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GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO

CALDOS Y SOPAS

 

Changua

Ingredientes (Para 6 porciones)

  • 4 y ½  tazas de agua.
  • 2 tazas de leche.
  • 1 gajo de cebolla larga, mitad en trozo y mitad picada.
  • Una rama de cilantro y cilantro picado para las 6 porciones.
  • 1 diente de ajo.
  • Sal al gusto.

Preparación

Mezcle la leche y el agua en una vasija y póngala en la estufa a fuego normal. Añada sal al gusto. Agregue los trozos o gajos de cebolla y de cilantro. Déjela hervir durante 10 minutos. Sírvala y agregue el cilantro picado a quien le guste. Se acompaña con calao o pan.
Variedad “Cazuela”

A la changua se pueden agregar huevos para que se cocinen en ella, y un poco antes de servirla, se le aplican almojábanas y calao en trozos para obtener otro plato típico conocido como “cazuela”, pues generalmente se sirve en cazuela de barro.

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Mazamorra chiquita 1

Ingredientes (Para 5 porciones)
  • 4 cucharadas de harina de maíz corriente o el liquido colado de tres mazorcas tiernas, desgranadas y molidas.
  • 1/2 zanahoria picada
  • 5 papitas criolla pequeñas (riche)
  • 5 papas sabaneras partidas en tajadas
  • 1/2 taza de habas verdes
  • 1/2 taza de fríjol verde
  • 2 mazorcas tiernas desgranadas
  • 1/2 taza de chuguas
  • 1/2 taza de cubios
  • 1/2 taza de ibias
  • 1 taza de carne salada y seca
  • 2 hojas de tallos picado
Preparación

Se prepara un caldo básico y se le agrega zanahoria picada, papa sabanera picada, habas, fríjol verde, repollo picado, arvejas verdes, mazorca desgranada, chuguas o rubas (Ullucus tuberosus Caldas), cubios (Tropaeolum tuberosum Ret.P), ibias (Oxalis tuberosa Molina) trocitos pequeños de la costilla que se ha utilizado para el caldo, o si consigue carne salada y seca se le agrega una taza de trocitos de carne picada, y tallos (Brassica oleracea var. acephala D.C.) picados. Si se le coloca carne seca - cecina - queda mucho más deliciosa. Se deja hervir 25 minutos. Se sirve en cazuelas acompañada de aguacate en lonjas.

Aparte, en una taza de agua fría, se desatan, hasta que queden sin grumos, 4 cucharadas de harina de maíz corriente (no precocido). Se le va agregando poco a poco a la sopa, revolviendo suavemente; el caldo debe tener en este momento todas las verduras cocidas. Se le deja dar un hervor y se sirve.

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1. La receta es transcrita del libro virtual “De viandas, sancochos y amasijos” por María Dikanka, Edición de Octubre de 2003 y el texto virtual aparece en: www.lablaa.org/blaavirtual/modosycostumbres/deviandas/

 
   

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