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GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO

AMASIJOS

 

Almojábanas

Ingredientes

  • 500 gramos de masa de maíz.
  • 2 libras de cuajada molida
  • 1 cucharada de mantequilla derretida
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de polvo de hornear.
  • 2 huevos batidos

Preparación

Mezcle todos los ingredientes y amáselos bastante, hasta obtener una pasta suave y uniforme. Puede agregar un poquito de leche si la masa se seca. Divida la masa en 25 porciones y forme con ellas las almojábanas. Póngalas sobre una lata engrasada y métala al horno precalentado a 300°, hasta que crezcan y se doren (durante 20 a 25 minutos)

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Arepas

Ingredientes (Para 14 porciones)

  • 1 libra de cuajada fresca cortada en tajaditas.
  •  Mantequilla al gusto.
  •  Sal al gusto.
  •  1 libra de masa de maíz porva.
Preparación

Se pone en remojo el maíz porva, mínimo 24 horas. Luego se escurre y se muele. Se le agrega un poquito de agua y se amasa muy bien para que quede una masa tersa. Se mezclan la masa, la mantequilla y sal y se amasa bien. Se forman las arepas y se ponen a asar en una parrilla. Se sacan y se parten en dos y se le agrega la cuajada entre ambas mitades formando como un emparedado de cuajada. Se regresan a la parrilla por 10 minutos más voltéandolas para que se calientes parejas y se sirvan.

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Colaciones

Ingredientes (Para 30 porciones de tamaño medio)

  • 2 tazas de harina de maíz.
  •  1 libra de mantequilla.
  •  1 taza de azúcar.
  •  1 taza de fécula de maíz.
  •  5 huevos batidos.
  •  1 taza de leche.
  •  1 taza de vino dulce.
  •  1 cucharada de polvo de hornear.
  •  Gotas de hinojo al gusto

Preparación

Bata la mantequilla, el azúcar y el polvo de hornear juntos hasta obtener una crema. Luego agregue el resto de ingredientes poco a poco, batiendo suavemente hasta lograr una masa suave.
Extienda la masa con un rodillo. Córtelas con diferentes moldes y póngalas sobre una lata engrasada sin que se toquen. Lleve la lata al horno precalentado a 300° C por 20 minutos aproximadamente.

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Galleta

Ingredientes (Para 150 unidades de tamaño medio)

  • 1 ½ libras de harina de trigo.
  •  2 huevos.
  •  ½ libra de mantequilla.
  •  ½ cucharadita de bicarbonato
  •  ½ libra de azúcar.
  •  1 pocillo tintero de agua caliente

Preparación

Se bate la mantequilla y el azúcar hasta que quede blanca y se le agregan los huevos. Se sigue batiendo, se le agrega el agua y el bicarbonato, después de que todo esté bien batido, se le agrega poco a poco la harina por los lados, revolviendo sin amasar, hasta que esté con una consistencia que no sea ni muy dura ni muy blanda. Se extiende la masa y se cortan en las figuras que se deseen o su utilizan moldes con figuras para ello. Luego se pasa uno de los lados de cada galleta por una capa de azúcar que se extiende en una bandeja y quedan preparadas para poner en las latas especiales para hornear.

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Garullas

Ingredientes (Para 20 unidades de tamaño medio)
  • 1 Copa de Brandy
  • 1 Kg. de harina de maíz
  • 1 Lb. mantequilla de vaca.
  • 4 Huevos
  • 1/2 Lb de azúcar
  • 1/2 Lb de harina de trigo.
  • 2 Lb de queso campesino

Preparación

En un recipiente hondo se mezcla la libra de mantequilla con 1/4 de lb de azúcar, se agregan los huevos y se continua batien­do hasta obtener una mezcla homogénea. Se agrega harina de maíz poco a poco y la harina de trigo de igual manera sin dejar mezclar, se adiciona de igual manera la copa de brandy.

En otro recipiente se mezcla el queso rallado con el otro 1/4 de libra de azúcar y media taza de harina de trigo. Hacer bolitas pequeñas y delgadas con la masa, hacerles un orificio y rellenar es­te con queso; colocar en una lata previamente engrasada. Preca­lentar el horno a 3500 y hornear por aproximadamente 30 minu­tos, cuidando de volteadas para que se horneen de manera uni­forme. Retirarlas y dejar enfriar. Si se prefiere se pueden consu­mir calientes.
   

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