GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO
AMASIJOS |
Almojábanas 
Ingredientes
- 500 gramos de masa de maíz.
- 2 libras de cuajada molida
- 1 cucharada de mantequilla derretida
- 1 cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de polvo de hornear.
- 2 huevos batidos
Preparación
Mezcle todos los ingredientes y amáselos bastante, hasta obtener una pasta suave y uniforme. Puede agregar un poquito de leche si la masa se seca. Divida la masa en 25 porciones y forme con ellas las almojábanas. Póngalas sobre una lata engrasada y métala al horno precalentado a 300°, hasta que crezcan y se doren (durante 20 a 25 minutos)
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Arepas
Ingredientes (Para 14 porciones)
- 1 libra de cuajada fresca cortada en tajaditas.
- Mantequilla al gusto.
- Sal al gusto.
- 1 libra de masa de maíz porva.
Preparación
Se pone en remojo el maíz porva, mínimo 24 horas.
Luego se escurre y se muele. Se le agrega un poquito de agua y se amasa muy bien para que quede una masa tersa.
Se mezclan la masa, la mantequilla y sal y se amasa bien. Se forman las arepas y se ponen a asar en una parrilla.
Se sacan y se parten en dos y se le agrega la cuajada entre ambas mitades formando como un emparedado de cuajada.
Se regresan a la parrilla por 10 minutos más voltéandolas para que se calientes parejas y se sirvan. |
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Colaciones
Ingredientes (Para 30 porciones de tamaño medio) 
- 2 tazas de harina de maíz.
- 1 libra de mantequilla.
- 1 taza de azúcar.
- 1 taza de fécula de maíz.
- 5 huevos batidos.
- 1 taza de leche.
- 1 taza de vino dulce.
- 1 cucharada de polvo de hornear.
- Gotas de hinojo al gusto
Preparación
Bata la mantequilla, el azúcar y el polvo de hornear juntos hasta obtener una crema. Luego agregue el resto de ingredientes poco a poco, batiendo suavemente hasta lograr una masa suave.
Extienda la masa con un rodillo. Córtelas con diferentes moldes y póngalas sobre una lata engrasada sin que se toquen. Lleve la lata al horno precalentado a 300° C por 20 minutos aproximadamente. |
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Galleta
Ingredientes (Para 150 unidades de tamaño medio)
- 1 ½ libras de harina de trigo.
- 2 huevos.
- ½ libra de mantequilla.
- ½ cucharadita de bicarbonato
- ½ libra de azúcar.
- 1 pocillo tintero de agua caliente
Preparación
Se bate la mantequilla y el azúcar hasta que quede blanca y se le agregan los huevos. Se sigue batiendo, se le agrega el agua y el bicarbonato, después de que todo esté bien batido, se le agrega poco a poco la harina por los lados, revolviendo sin amasar, hasta que esté con una consistencia que no sea ni muy dura ni muy blanda.
Se extiende la masa y se cortan en las figuras que se deseen o su utilizan moldes con figuras para ello. Luego se pasa uno de los lados de cada galleta por una capa de azúcar que se extiende en una bandeja y quedan preparadas para poner en las latas especiales para hornear. |
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Garullas
Ingredientes (Para 20 unidades de tamaño medio)
- 1 Copa de Brandy
- 1 Kg. de harina de maíz
- 1 Lb. mantequilla de vaca.
- 4 Huevos
- 1/2 Lb de azúcar
- 1/2 Lb de harina de trigo.
- 2 Lb de queso campesino
Preparación
En un recipiente hondo se mezcla la libra de mantequilla con 1/4 de lb de azúcar, se agregan los huevos y se continua batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Se agrega harina de maíz poco a poco y la harina de trigo de igual manera sin dejar mezclar, se adiciona de igual manera la copa de brandy.
En otro recipiente se mezcla el queso rallado con el otro 1/4 de libra de azúcar y media taza de harina de trigo. Hacer bolitas pequeñas y delgadas con la masa, hacerles un orificio y rellenar este con queso; colocar en una lata previamente engrasada. Precalentar el horno a 3500 y hornear por aproximadamente 30 minutos, cuidando de volteadas para que se horneen de manera uniforme. Retirarlas y dejar enfriar. Si se prefiere se pueden consumir calientes. |
