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COCIDO BOYACENSE

• INGREDIENTES (Para 20 porciones)

 Para el plato principal

-        12 tazas de agua.

-        2 libras de costilla de cerdo.

-        2 libras de costilla de res.

-         5 libras de papa sabanera.

-         2 libras de papa criolla.

-         Mazorcas al gusto (recomendado: 7 mazorcas para partir en pedazos de 3).

-          1 libra de habas verdes.

-         1  libra de chuguas o rubas.

-          1 libra de hibias (si se consiguen).

-          1 libra de cubios o nabos.

-         1 libra de arvejas verdes en su vaina, remojadas desde la víspera.

-          1 libra de habas verdes.

-          Sal al gusto 

Para el “Hogo” o “Chorriado” 

-         2 tazas de leche.

-         2 cucharadas de harina de maíz.

-         1  libra de queso campesino o cuajada.

-         2 tallos de apio picado.

-         3 tallos de cebolla larga picados.

-         ¼ de libra de mantequilla.

-         1 cucharadita de color.

-         Ajos al gusto.

  PREPARACIÓN

Para hacer el “Hogo” o “Chorriado”¹, ponga al fuego una sartén con la mantequilla, donde se sofríen las cebollas y el apio por diez minutos; agregue el color, el ajo, la sal y la harina. Revuelva por dos minutos y añada la leche y el queso. Deje cocinar a fuego lento por 15 minutos, revolviendo y déjelo aparte.

Para hacer el resto, en una olla de barro (preferiblemente) ponga a cocinar en agua las carnes, la papa sabanera, las mazorcas, las hibias, los cubios, las arvejas y las habas, por unos 45 minutos.  Cocine por 20 minutos en una olla aparte las chuguas o rubas con bastante sal; al cabo de ese tiempo se les saca la sal y se añaden a la olla principal; luego añada las papas criollas, que se cocinan por otros 20 minutos. Deje el caldo aparte y vierta todo en una bandeja para servirlo. Riegue el “hogo” caliente sobre el cocido. Se puede servir en platos individuales o en la bandeja grande para comer en colectivo.