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POSTRES Y DULCES

 

CUAJADA CON MELADO

 

Cuajada con melao, un postre boyacense

 

 

INGREDIENTES (Para 20 porciones) 

-        10 botellas de leche entera de vaca

-        Una panela

-        3 tazas de agua

-        Una rajita de canela

-        1/4 de pastilla de cuajo (Se consigue en las droguerías).

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Se prepara la cuajada hirviendo la leche y agregándole 1/4 de pastilla de cuajo. Se revuelve muy bien, despacio y se baja del fogón. Se deja reposar tapada y cuando esté fría se comienza a desaguar y se deja endurecer en un colador.  

 

Aparte se prepara un melado con la panela y 3 tazas de agua, dejando que hierva con la rajita de canela hasta espesar. Se sirve en platos colocando una tajada de cuajada esparciéndole el melado por encima. Se sirve frío aunque recientemente acostumbran a calentarlo en el horno microondas. Yo personalmente lo prefiero frío. Este postre se sirve al final de un asado.

 

MIELMESABE, BIENMESABE O RUCHURTO 1

 

 

Mielmesabe o Bienmesabe

 

Que se sepa, existen estos tres nombres para designar el mismo postre: Mielmesabe (Me sabe a miel), Bienmesabe (Me sabe bien) y el sonoro Ruchurto.

 

En un repaso de historia, se dice que en “el banquete que nunca se sirvió” y “que estaba listo pero se quedó servido” porque se dio el "Grito de la Independencia", se preparó un "bienmesabe" muy diferente: en esa época era un “arroz con pollo molido con agua de rosas y azúcar, envuelto en una masa de maíz”. Esto según la Academia Colombiana de Gastronomía que recreó el 26 de octubre de 2008, después de haber investigado los platos que se hubiesen servido, el agasajo previsto.

 

El término Bienmesabe también se aplica al árbol de la familia de las sapindéceas (cupania sapida), de frutos comestibles y nutritivos. Pero a lo que nos vamos a referir es a una conserva de leche cortada y panela que es tradicional en varios municipios boyacenses. 

 

INGREDIENTES (Para 20 porciones) 

-        5 tazas de leche cortada

-        1 panela

-        1 astilla de canela 

 

PREPARACIÓN 

 

Coloque la leche al fuego y, cuando esté caliente, agregue la panela en trocitos y la astilla de canela. 

 

Cocine a fuego medio revolviendo de vez en cuando. Deje secar hasta que la leche forme grumitos y la panela adquiera consistencia de melado. Luego deje enfriar.  

 

Nota: si no tiene leche cortada puede elaborar este postre agregándole a la leche tibia 2 cucharaditas de jugo de limón. 


1. Texto e imágenes basados  en www.colombia.com/gastronomia/autonoticias/Nov.11/08

 

 

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