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BEBIDAS

  

CANELAZO BOYACENSE

 

 

Canelazo boyacense

 

INGREDIENTES (Para 6 porciones) 

         3 tazas de aguapanela (agua de panela).

          1 ½ tazas de aguardiente.

          1 cucharada de jugo de limón.

          6 astillas de canela.

          Azúcar (en un recipiente)

          Limón (en un recipiente)  

 

PREPARACIÓN 

 

Mezcle el aguapanela, el aguardiente, la cucharada de jugo de limón y la canela y, sin dejarlos hervir, caliéntelos al baño de María.  Así se obtiene la bebida denominada “Canelazo”, que parece tener su origen en el suroeste del país y en el Ecuador. 

 

Entretanto, aliste jarros de cerámica o copas bajas y gruesas. Sumerja el borde de cada copa en un plato hondo que contenga jugo de limón, luego sumerja en otro recipiente que contenga azúcar. Deje secar. Vierta el canelazo sin mojar el borde y decore cada vaso con una astilla de la canela que utilizó.   

 

CHICHA BOYACENSE

  

Chicha boyacense

 

INGREDIENTES (Para 40 porciones) 

           2 litros de miel.

           10 libras de maíz blando en grano.

           20 litros de agua.

           Helecho silvestre al gusto  

Chicha boyacense

 

PREPARACIÓN 

Tiempo de preparación: 4 horas

 

Se muele el maíz, a esta masa se le agrega un poco de miel (también puede ser azúcar) y agua, de manera que quede bien remojada. Se pone en una olla preferiblemente de barro (y preferiblemente con helecho silvestre) por 15 días para que se "apiche" o fermente. Se muele de nuevo y se le pone más agua miel hasta obtener una masa suave, luego se hacen unas bolas con esta masa, a las que se le hacen con los dedos unos huequitos en forma de cruz.  

Chicha 2

 

Se cubre el fondo y las paredes de una olla de barro con hojas de helecho silvestre y se llena de agua con cuidado de no mover las hojas de helecho.  Se ponen las bolas a cocinar por 12 horas a fuego muy lento, agregando agua si es necesario; se cuela agregando, a la mazamorra que resulte, agua fresca hervida y miel.

 

Se tapa la olla y se deja fermentar por 10 días agregándole diariamente un poco de miel, revolviendo para que se disuelva. Se ponen las bolas a cocinar por 12 horas a fuego muy lento, agregando agua si es necesario; se cuela agregando, a la mazamorra que resulte, agua fresca hervida y miel.

 

 

Se tapa la olla y se deja fermentar por 10 días agregándole diariamente un poco de miel, revolviendo para que se disuelva.   

 

MASATO DE ARROZ

 Vaso de Masato Masato boyacense de arroz

                                

Maneras de almacenar y de servir el masato. Imágenes tomadas de www.colombia.com/ y de www.cocinavino.com/img/ 

INGREDIENTES (Para 20 porciones) 

 

-        8 litros de agua

-        2 libras de arroz blanco lavado

-        4 libras de azúcar

-        1/4 de libra de harina de trigo

-        4 rajitas de canela

-        6 clavos de olor colocados en una bolsita de tela

-        1 hoja de naranjo   

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Se prepara un almíbar con un litro de agua y el azúcar. Se le deja dar punto de hilo; se cocina aparte el arroz lavado con los 8 litros de agua, por lo menos durante treinta minutos hasta que ablande. Se cuela este cocido conservando el agua y desechando el arroz. A esta agua se le agrega la canela, los clavos de olor en una bolsita amarrada y la hoja de naranjo. 

 

Esto se pone al fuego durante treinta minutos revolviendo con una cuchara de palo. Se baja del fuego y se deja enfriar. Se conserva en nevera en una jarra de vidrio o en el ambiente en una olla de barro con tapa. Sin embargo, no se puede dejar mucho tiempo sin consumir porque se fermenta y se pone agrio. 

 

Se sirve en vasitos a los cuales se les esparce canela en polvo; se acompaña con mantecada y/o colaciones. 

 

 

 

 

 

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